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在食品生产过程中,常常要对原材料、工具器材、包装物、生产场所等进行物体表面消毒。传统的方法是用紫外线消毒,但消毒不彻底,存在消毒死角,衰减快,对于特定环境中的某些细菌无法杀死等种种弊端。按照卫生部消毒技术规范的要求,用臭氧气体对物品表面上污染的微生物的杀灭,一般要求30ppm,即60mg/m3,相对湿度≥70%,作用60min—120min可达到消毒效果。
但事实上,洁净区的消毒不仅是对空气的消毒,实际上包括了对物体表面的消毒,所以,设计时的浓度一般应大于10ppm。每天上班前开机1.0—1.5小时,下班后开机1小时,就可以保证一天内洁净区的浮游菌和沉降菌达到要求。
(四) 水的消毒灭菌
在食品厂用水的地方较多,有原料用水,清洗用水及饮用水等区别。据不同的水质要求,采用不同的工艺流程,消毒工艺则用一般的臭氧水处理方法即可达到满意的效果。
(五) 食品设备、容器、工具、生产过程的消毒灭菌