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南昌市扬帆环保设备有限公司
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怎么防止肉制品变质，肉制品怎么杀菌?
微生物污染肉的途径 牲畜宰前在生活期间，除消化道、上呼吸道和身体表面，总存在一定类群和一定数量的微生物。被病原微生物感染的牲畜，其组织内部也有病原微生物存在的可能性。而健康牲畜的组织内部通常是无微生物存在的。在牲畜宰杀的过程中，放血、脱毛、剥皮、去内脏、分隔都有可能造成污染，如宰后的肉体表面就会有微生物附着，如不及时使肉体表面干燥、冷却和及时冷藏，因刚宰割后的肉体温度较高（37～39℃），正适宜细菌的繁殖，就会造成细菌数的增多，容易使肉体变质。 2.4.2 微生物引起的肉变质宰杀时，胴体表面会污染一定数量的微生物，但肉体组织内部还是无菌的，只是若能及时通风干燥，使肉表面的肌膜和浆液凝固形成一层薄膜，能固定和阻止微生物侵入内部，可延缓肉的变质。若保藏在0℃左右的环境，可存放10天左右不变质，当保藏温度上升和湿度增高时，表面的微生物就能迅速繁殖，